| № | Дата |
Автор |
Заглавие |
|---|
|
2026 |
Купцова, Ольга Ивановна (кандидат технических наук, технология продовольственных продуктов) |
Хранимоспособность безлактозного сыра с пропионовокислыми бактериями с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы / Ольга Ивановна Купцова, Анна Антоновна Иванцова, Елизавета Вячеславовна Елисеенко |
|
2026 |
|
Новая технологическая концепция переработки молока и ее реализация на примере мягкого сыра / Дмитрий Сергеевич Мамай, Сергей Петрович Бабенышев, Иван Алексеевич Евдокимов [и др.] |
|
2026 |
Калабушкин, Василий Валерьевич (кандидат технических наук) |
Влияние соотношения основных компонентов на свойства плавленого сыра для экстремального питания / Василий Валерьевич Калабушкин, Анастасия Николаевна Шишкина, Елена Васильевна Алексеева |
|
2025 |
|
Технология мягких сыров: обзор предметного поля / Дмитрий Сергеевич Мамай, Сергей Петрович Бабенышев, Ангелина Валерьевна Мамай [и др.] |
|
2025 |
Решетник, Екатерина Ивановна (доктор технических наук) |
Творожный сыр, обогащенный соево-грибным компонентом / Екатерина Ивановна Решетник, Оксана Викторовна Литвиненко, Надежда Юрьевна Корнева |
|
2025 |
|
О протеолизе в полутвердых сырах с участием пропионовокислых бактерий / Ольга Валентиновна Лепилкина, Татьяна Сергеевна Смирнова, Анастасия Игоревна Григорьева, Григорий Новомирович Рогов |
|
2025 |
Делицкая, Ирина Николаевна (кандидат технических наук) |
Особенности формирования вкусового букета сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания / Ирина Николаевна Делицкая, Валентина Александровна Мордвинова, Дмитрий Васильевич Абрамов |
|
2025 |
Лепилкина, Ольга Валентиновна (доктор технических наук ) |
Влияние начального рН сыра Российский на протеолиз при его созревании / Ольга Валентиновна Лепилкина, Анастасия Игоревна Григорьева |
|
2025 |
|
Сравнительный анализ методов органолептической оценки при экспертных и потребительских дегустациях / Ирина Вячеславовна Логинова, Игорь Тимофеевич Смыков, Валентина Александровна Мордвинова [и др.] |
|
2025 |
Тилилицына, Юлия Владимировна |
Обоснование технологических параметров мембранной фильтрации при производстве вытяжных сыров / Юлия Владимировна Тилилицына, Олег Викторович Дымар |
|
2025 |
|
Анализ пригодности традиционных продуктов сыроделия для питания в экстремальных условиях / Ирина Леонидовна Остроухова, Дмитрий Вячеславович Остроухов, Василий Валерьевич Калабушкин, Еленна Анатольевна Орлова |
|
2025 |
Чкалова, Марина Викторовна (кандидат технических наук) |
Модернизация системы автоматизированного управления технологической линией по производству полутвердых сыров / Марина Викторовна Чкалова, Виктория Дмитриевна Павлидис, Юрий Иванович Федоров |
|
2025 |
Наумов, Владимир Аркадьевич (доктор технических наук) |
Допустимая частота вращения ротора коловратного насоса при транспортировании плавленых сыров / Владимир Аркадьевич Наумов, Оксана Игоревна Левичева |
|
2025 |
Свириденко, Галина Михайловна (доктор технических наук) |
Степень зрелости молока как показатель его cыропригодности / Галина Михайловна Свириденко, Ирина Леонидовна Остроухова, Дмитрий Вячеславович Остроухов |
|
2025 |
|
Использование микропартикулятов сывороточных белков в технологии высокобелковых продуктов / Дмитрий Николаевич Володин, Виктор Константинович Топалов, Иван Алексеевич Евдокимов [и др.] |
|
2025 |
Логинова, Ирина Вячеславовна (кандидат технических наук) |
Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы: особенности производства / Ирина Вячеславовна Логинова, Наталья Анатольевна Мошкина, Григорий Новомирович Рогов |
|
2025 |
Бутримова, Олеся Сергеевна |
Применение микрокапсулированных пробиотиков в технологии мягкого сыра Фета / Олеся Сергеевна Бутримова, Роман Олегович Будкевич |
|
2025 |
|
Исследование прочностных характеристик пищевых 3D-систем на основе плавленого сыра / Данила Сергеевич Архипов, Сергей Владимирович Мотылев, Евгения Юрьевна Агаркова [и др.] |
|
2025 |
Юсупова, Юлия Шерзодовна |
Влияние особенностей химического состава сырья и технологической обработки на физико-химические и органолептические характеристики сыров из овечьего и козьего молока / Ю. Ш. Юсупова, А. Р. Гергева, А. М. Горобец |
|
2025 |
|
Критерии оценки качества сыров для HoReCa — функциональные свойства / Г. М. Свириденко, В. В. Калабушкин, А. Н. Шишкина [и др.] |
|
2025 |
Дымар, Олег Викторович (доктор технических наук ; род. 1975) |
Производственные закваски. Часть 5, Производство сыра, творога, сметаны и кисломолочных продуктов / О. В. Дымар, Н. П. Сорокина, Т. И. Дымар |
|
2025 |
Мягконосов, Дмитрий Сергеевич (кандидат технических наук) |
Исследование влияния молокосвертывающих ферментов на появление горького вкуса во время хранения мягкого сыра / Д. С. Мягконосов, И. Н. Делицкая, В. А. Мордвинова, Д. В. Абрамов |
|
2025 |
Мордвинова, Валентина Александровна (кандидат технических наук) |
Новые стандарты в сыроделии. ГОСТ Р 52686-2023 и проект госта на сыры полутвердые / В. А. Мордвинова, Н. Н. Оносовская |
|
2025 |
Азизова, Асель Касымовна |
Особенности современного производства творожных сыров для сегмента HoReCa и розничной торговли / А. К. Азизова |
|
2025 |
|
Влияние приема замораживания на качество сыра-сырья для пиццы / Г. М. Свириденко, В. В. Калабушкин, А. Н. Шишкина, Е. Е. Волкова |
|
2025 |
Маяускайте, Валентина Юрьевна |
Особенности технологии производства мягких сыров с голубой плесенью / В. Ю. Маяускайте |
|
2025 |
Почепко, Екатерина |
Применение комплексных пищевых добавок для творожного сыра / Е. Почепко |
|
2025 |
Свириденко, Галина Михайловна (доктор технических наук) |
Низкожирный сыр как элемент диетического питания / Г. М. Свириденко, Д. С. Вахрушева |
|
2025 |
Федотова, Людмила Валерьевна |
Автоматизированный кассетный пресс-формовочный аппарат для сыра: преимущества и альтернативы / Людмила Федотова |
|
2025 |
Обухов, Андрей |
Закваски и молокосвертывающие препараты для сыров: современный подход к применению / Андрей Обухов, Виктория Елизарова |
|
2025 |
Алексеенко, Михаил |
Все дело в сыре: секреты производства аналога сыра для пиццы / Михаил Алексеенко |
|
2025 |
Свириденко, Галина Михайловна (доктор технических наук) |
Содержание соматических клеток в молоке-сырье как один из значимых показателей сыропригодности / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, И. Л. Остроухова |
|
2025 |
Бабкина, Надежда Геннадьевна (кандидат биологических наук) |
Факторы влияния на качество и хранимоспособность плавленых сыров / Н. Г. Бабкина |
|
2025 |
Ласточкина, Варвара Аркадьевна |
Формула успеха: современные подходы к разработке и производству сыра для HoReCa и ретейла / В. А. Ласточкина |
|
2026 |
Димитров, Владимир |
Покоричневение Моцареллы при запекании: факторы и закономерности / Владимир Димитров |
|
2026 |
Бабенко, Владислав Валериевич |
Оборудование для стабильного качества: котел-плавитель как ключевое звено в линии вытяжных сыров / В. В. Бабенко |
|
2026 |
Рогов, Григорий Новомирович (кандидат технических наук) |
Технология производства бескорковых сыров: от вызова к инновации / Г. Н. Рогов, Т. С. Смирнова |
|
2025 |
|
Эффективность использования пахты для получения николактозого мягкого сыра и технологические параметры его производства способом термокислотной коагуляции белков / Ю. Ю. Чеканова, З. В. Василенко, М. А. Глушаков, А. В. Кобель |
|
2025 |
Купцова, Ольга Ивановна (кандидат технических наук, технология продовольственных продуктов) |
Разработка способа термопластификации сырного пласта для получения безлактозного сыра моцарелла с улучшенными технологическими свойствами / О. И. Купцова, А. А. Демьянец |
|
2025 |
|
Научное обоснование технологии нового вида безлактозного мягкого сыра из пахты, обогащенного пробиотической микрофлорой и растительными компонентами / О. И. Купцова, Ю. Ю. Чеканова, З. В. Василенко, А. В. Кобель |
