Член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси (2003 г.), член-корреспондент Академии аграрных наук Республики Беларусь (1996-2002 гг.), доктор технических наук (1988 г.), профессор (1990 г.).
Заслуженный деятель науки Республики Беларусь (2001 г.).
Ученый в области пищевой технологии.
Зоя Васильевна Василенко родилась 30 июня 1946 г. в деревне Слободка Беловского района Курской области (Россия). В 1968 г. окончила Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова (с 2010 г. - Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова) по специальности «Технология и организация производства продуктов общественного питания», в 1971 г. - аспирантуру, в 1988 г. - докторантуру Московского института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова.
В 1971 г. защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему: «Влияние некоторых факторов на студнеобразующие свойства агароида и фурцелларана». В 1971-1974 гг. работала по направлению Минвуза СССР в Дальневосточном институте советской торговли в должностях ассистента, старшего преподавателя, доцента кафедры «Технология и оборудование предприятий общественного питания». В сентябре 1974 г. избрана заведующим кафедрой «Технология и организация общественного питания» вновь образованного Могилевского технологического института (МТИ), которую возглавляет по настоящее время. В 1994-1996 гг. - декан химико-технологического факультета Могилевского технологического института (с 2002 г. - Могилевский государственный университет продовольствия).
В 1988 г. защитила диссертацию на соискание ученой степени доктора технических наук на тему: «Протопектиновый комплекс и технологические свойства овощей» в Московском институте народного хозяйства имени Г.В. Плеханова. В 1990 г. присвоено звание профессора по специальности «Технология и организация общественного питания».
Основные направления научной деятельности - область технологий переработки растительного сырья для получения продукции с заданными свойствами. Провела физико-химические исследования, связанные с проблемой наиболее полного использования веществ, содержащихся в исходном сырье. Внесла вклад в развитие нового направления - производство и использование овощных, плодовых и других добавок из растительного сырья для производства пищевых продуктов повышенного качества. Изучила и обосновала механизм деструкции протопектинового комплекса клеточных стенок овощей. Предложила технологию получения овощных пюре, в которых пектиновые вещества максимально проявляют эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Разработала технологии получения эмульсий прямого типа, изучила эмульгирующее и стабилизирующее действие жидкой и твердой фаз овощных пюре на структуру образующихся эмульсий, что было положено в основу технологий майонезов, внедренных на Московском и других жировых комбинатах.
Под руководством З.В. Василенко разработано и передано в производство более 60 технологий и рецептур изделий, в которых впервые пектиновые вещества используются в составе растительной ткани. Разработала технологии наливных маргаринов 60 и 80%-ной жирности. Участвовала в разработке образовательных стандартов первого и второго поколений по специальностям «Производство продукции и организация общественного питания», «Технология хранения и переработки животного сырья».
З.В. Василенко является разработчиком паспортов специальностей научных работников по технологии и товароведению пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания, а также по технологии мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, утвержденных ВАК Беларуси.
З.В. Василенко - автор около 800 научных работ, в том числе 2 монографий, 7 книг, 15 учебных пособий, 49 изобретений, из которых 8 внедрены в производство. Уделяет много внимания подготовке кадров высшей квалификации для университета, Республики Беларусь и стран СНГ. Под руководством З.В. Василенко защищены 20 кандидатских, 1 докторская, 15 магистерских диссертаций.
Награждена медалью «За працоўныя заслугі» (2007 г.), юбилейной медалью «У гонар 80-годдзя Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі» (2008 г.), нагрудным знаком «Выдатнік адукацыі Рэспублікі Беларусь» (1993 г.), почетным знаком «Изобретатель СССР», медалью «За трудовые заслуги» (2007 г.), орденом «Знак Почета» (2013 г.) и др., присвоено почетное звание «Заслуженный деятель науки РБ» (2001 г.).
РНТБ, 2019.